Das an der Lenksäule sind Abreis Schrauben. Die kannst du mit einem Meißel Losbekommen. Einfach an die Löse Richtung ansetzen und kurze Schläge mit dem Hammer geben. Das löst sich Erfahrungsgemäß sehr schnell. Hinterher nimmst du entweder originale von VW wieder oder so wie das die meisten machen Handelsübliche M8 Schrauben.
Ob der Querträger raus muss kann ich dir nicht sagen da ich bis jetzt beim 3er so ein Teil noch nicht getauscht habe.
Allerdings gibt es beim Cabrio wenn ich mich recht erinnere noch eine Verstrebung vom Mittel tunnel zum Querträger. Hast du die auch ausgebaut?
Dann sollte der Querträger ohne Probleme auch mit der Lenksäule daran Richtung Heck zu ziehen sein. Und du kommst an die Heizung.
Ich an deiner Stelle hätte ich dann auch gleich auf Klima umgebaut. Denn du hast einmal eh alles draußen!